Der Hauptunterschied zwischen einer Rübe und einer Steckrübe besteht darin, dass die Steckrübe aus der Altsteinzeit stammt. Die Steckrübe ist eine Erfindung aus dem 18. Jahrhundert, eine Kreuzung zwischen einer Rübe und einem Kohl.
Rutabagas sind größer als Rüben. Ihr Fleisch ist gelb und hat eine violette Spitze; das Gelb wird nach dem Kochen heller. Ihre Textur ist rau und sie enthalten mehr Stärke als Rüben. Sie haben auch einen süßeren Geschmack als Rüben. Rutabaga-Saison ist im Allgemeinen von September bis Juni, obwohl sie das ganze Jahr über verfügbar sind.
Rüben sind kleiner als Steckrüben. Ihr Fleisch ist weiß und hat eine violette Spitze. Das Fleisch bleibt während des Garens weiß. Rüben haben eine glattere Textur als Steckrüben. Ihr Geschmack ist bitterer. Rübengrün oder die Spitzen der Rübe werden häufiger verwendet als Steckrübengrün. Kohlrabi kann gekocht oder in Salaten serviert werden. Rübensaison ist im Allgemeinen von Oktober bis März, obwohl sie das ganze Jahr über erhältlich sind.
Ernährungstechnisch sind Rüben und Steckrüben ähnlich. Eine 100-Gramm-Portion Rüben hat 28 Kalorien, während 100 Gramm Steckrüben 38 Kalorien enthalten. Beide sind gute Vitamin-C-Lieferanten, wobei eine Portion Rüben 35 Prozent des Tageswertes ausmacht. Eine Portion Steckrübe erfüllt 41 Prozent des Tageswertes. Steckrüben haben mehr Kalium, Zucker und Ballaststoffe als Rüben.
