Kleine Essiggurken sind ein Ersatz für Cornichon, eine Art scharfer Essiggurke, die normalerweise aus Miniatur-Gurkengurken hergestellt wird. Cornichon-Essiggurken werden in Frankreich normalerweise zusammen mit geräuchertem Fleisch oder Pasteten serviert.
Um eine alternative Version von Cornichon zuzubereiten, werden die kleinen Einlegegurken in einer nicht reaktiven Schüssel mit Salz geworfen, dann in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb gegeben und zwei Stunden lang abgetropft. Dann werden die Gurken gespült und beiseite gestellt.
Als nächstes werden Essig, Salz und Wasser zum Kochen gebracht, vom Herd genommen und beiseite gestellt. Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zwiebeln und Knoblauch werden auf zwei Einlegegläser verteilt. Die Gurken werden in die Gläser gegeben und die Essigmischung wird über die Gurken gegossen. Die Gläser werden verschlossen und vor der Verwendung drei Wochen lang an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt.
