Der Hauptunterschied zwischen Schinken und Schweinefleisch besteht darin, wo es vom Schwein genommen wird. Mit Gammon wird das Fleisch bezeichnet, das den Hinterbeinen des Tieres entnommen wird.
Der Begriff "Gammon" leitet sich vom französischen Wort für Hinterbein ab. Dieses Stück Fleisch wurde dem ganzen Schwein entnommen, nachdem es geräuchert oder gepökelt wurde.
Heute kann Schinken auf verschiedene Arten zubereitet werden. Schweinefleischstücke wie Schinken kommen vom hinteren und vorderen Ende des Schweins. Schweinespeck wird aus dem Bauch, der Lende, dem Kragen oder den Beinen des Schweins geschnitten. Schweinesteaks werden vom Schinken oder vom Rücken des Schweins genommen.
