Hartwasser liefert harte Bohnen; Durch Zugabe von Natriumbicarbonat oder Backpulver zum Kochwasser für Bohnen wird das Wasser weicher, wodurch die Zartheit der Bohnen erhöht wird. Verwenden Sie 1/4 Teelöffel Backpulver für jedes Pfund Bohnen.
Die Zugabe von Backpulver wird für ältere Bohnen empfohlen, die trockener und schwerer zu kochen sind. Bei frischeren trockenen Bohnen kann das Hinzufügen von Backpulver zu Matschigkeit führen, da es das Wasser zu weich macht. Verwenden Sie nach Möglichkeit die frischesten trockenen Bohnen, da ältere Bohnen, die zu lange oder unter nicht idealen Bedingungen gelagert wurden, mit oder ohne Backpulver niemals weich werden.
