Schokolade wird aus den Samen des Kakaobaums hergestellt. Zu den Zutaten gehören im Allgemeinen Kakaobutter, Zucker, Lecithin und in einigen Fällen Pflanzenfett. Milch- und Schokoladenspezialitäten können zusätzliche Zutaten wie Milch, Früchte und Nüsse enthalten.
Der Herstellungsprozess von Schokolade ist komplex. Es beginnt mit der Ernte der Kakaobohnen, die in den Früchten des Kakaobaums, auch Kakaoschoten genannt, enthalten sind. Die Bohnen werden aus diesen Schoten genommen und getrocknet, bevor sie an die Fabrik geliefert werden. Diese werden dann fermentiert, geröstet und gemahlen, um eine Flüssigkeit namens Schokoladenlikör herzustellen. Diese Flüssigkeit enthält von Natur aus Kakaobutter und Kakaofeststoffe. Dann wird Druck auf die Schokoladenmasse ausgeübt, um die Kakaobutter zu entfernen, wodurch ein gepresster Kuchen zurückbleibt, der abgekühlt und in Kakaopulver umgewandelt wird.
Kakao, das in Lebensmittelgeschäften verkauft und von Bäckereien als Geschmacksstoff verwendet wird, enthält mindestens 10 % Kakaobutter. Während Kakao entsteht, indem ein Teil der Kakaobutter entfernt wird, wird Schokolade zum Verzehr durch Zugabe hergestellt. Kakaobutter ist ein wichtiger Bestandteil von Schokolade und macht etwa ein Viertel eines durchschnittlichen Schokoriegels aus. Es verleiht der Schokolade Geschmack und macht sie flüssiger.
