Kakaobutter, Zucker und Milch sind die Zutaten in weißer Schokolade, mit Vanille und Lecithin als übliche Zusätze. Im Gegensatz zu dunkler oder bittersüßer Schokolade enthält weiße Schokolade keine gemahlenen Kakaobohnen technisch gesehen keine Schokolade.
Ohne die Kakaomasse erhält weiße Schokolade ihre Eigenschaften durch Kakaobutter, eine weiche und fettreiche Butter, die Schokoladenhersteller bei der Herstellung von Kakaopulver aus Schokoladenmasse extrahieren. Weiße Schokolade ist schwer mit Kakaobutter und hat eine elfenbeinfarbene oder cremefarbene Farbe und einen glatten und cremigen Geschmack.
Wegen ihres subtilen Geschmacks ergänzt weiße Schokolade oft dunkle Schokolade und Speisen mit kräftigem Geschmack, und Konditoren verwenden sie in vielen Dessertrezepten, darunter Eiscreme, Sorbets, Kuchen, Kekse und Früchte. Einige Rezepte, die weiße Schokolade verwenden, umfassen weiße Schokoladen-Lebkuchen-Blondies, weiße Schokoladencluster mit Früchten und Nüssen sowie weiße Schokolade und frisches Ingwereis. Die Lebkuchen-Blondies enthalten Stücke weißer Schokolade, die den Gewürz- und Melassegeschmack des Lebkuchens kontrastieren, während die weißen Schokoladencluster Bonbons sind, die die Süße der weißen Schokolade mit Frucht- und Nussaromen ausgleichen. Das Eis aus weißer Schokolade und frischem Ingwer enthält Nektarinen und Kirschkompott und der würzige Kick des frischen Ingwers passt gut zu der süßen und cremigen weißen Schokolade.
