Tapioka wird aus der stärkehaltigen Wurzel des Maniokbaums hergestellt, während Sago aus dem inneren Teil oder Mark des Stamms der Sagopalme hergestellt wird. Es handelt sich um ähnliche, geschmacklose Stärken, die werden beim Kochen und Backen verwendet und können in vielen Rezepten austauschbar verwendet werden. Sowohl Tapioka als auch Sago werden zur Herstellung von Pudding und Backwaren sowie zum Andicken von Suppen, Eintöpfen und Kuchenfüllungen verwendet.
Sowohl Tapioka als auch Sago sind fast reine Kohlenhydrate und im Wesentlichen fett- und eiweißfreie Lebensmittel. Trotz ihres Nährstoffmangels sind sie in einigen Kulturen Grundnahrungsmittel. Sago ist ein Grundnahrungsmittel in Indonesien und Malaysia, wo es zur Herstellung von Weißbrot, Nudeln und Fischwurst verwendet wird. Es kann auch verwendet werden, um gedämpfte Puddings, Pfannkuchen und Kekse zuzubereiten.
Tapioka stammt ursprünglich aus Brasilien und wird heute in ganz Südamerika und Afrika stark verwendet. Tapioka-Pudding, hergestellt aus Tapioka-Perlen, ist auf der ganzen Welt beliebt und die Perlen werden in Bubble- oder Boba-Tee verwendet. Sowohl Sago als auch Tapioka werden in der indischen Küche verwendet. Da Tapiokastärke glutenfrei ist, wird sie häufig in glutenfreien Spezialitäten und einigen Kaubonbons verwendet. Es wird als Bindemittel und Stabilisator in Lebensmitteln wie Chicken Nuggets verwendet. Sago wird auch kommerziell zum Schlichten von Textilien verwendet.
