Es gibt mehrere Optionen, die dem Geschmacksprofil von Rotweinessig ähneln und daher als Ersatzstoffe verwendet werden können, z. B. Weißweinessig, Reisweinessig, Apfelessig, Sherryessig und Balsamico-Essig. Es gibt andere Ersatzstoffe für Rotweinessig, die seinen Geschmack nachahmen können, aber nicht den gleichen Säuregehalt wie Rotweinessig haben. Dazu gehören Tamarindenpaste, Rotwein- und Weißweinessigmischung, Zitronen- oder Limettensaft und einfach nur Rotwein.
Rotweinessig wird durch Fermentieren von Rotwein hergestellt, bis der Prozess Essigsäure aus dem Rotwein produziert. Dabei wird der Wein etwa zwei Jahre in Holzfässern gelagert. Nachdem der Wein den richtigen Essigsäuregehalt erreicht hat, wird er abgesiebt und anschließend gereinigt. Der Preis für abgefüllten Rotweinessig hängt von der Qualität des verwendeten Weines ab. Rotweinessig aus hochwertigem Wein hat einen milden Geschmack, während ein billiger Rotweinessig typischerweise einen starken, aggressiven Geschmack hat.
Rotweinessig wird häufig für französische Rezepte wie Vinaigrette, Salat und Marinade verwendet, um den Geschmack bestimmter Gerichte zu verbessern. Obwohl es einfach erscheinen mag, einen Ersatz für Rotweinessig zu wählen, sollte man den Zweck des Rotweinessigs für ein bestimmtes Rezept berücksichtigen. Marinadenrezepte erfordern beispielsweise einen sauren Ersatz, um die Zusammensetzung des Fleisches zu verändern. Andererseits müssen mildere Ersatzstoffe gewählt werden, wenn das Rezept nur den Geschmack und nicht unbedingt die gleiche Säure wie beim Rotweinessig verlangt.
