Der Teil des Blumenkohls, der gegessen wird, ist der unreife Blütenkopf der Pflanze. Blumenkohl wird geerntet, indem der Stiel unter der Basis 1 bis 2 Zoll abgeschnitten wird, wenn der Kopf 15 cm oder mehr erreicht hat im Durchmesser. Der Stiel und die Blätter um den Kopf herum werden vor dem Kochen entfernt.
Die Köpfe der Blumenkohlpflanze, auch "Quark" genannt, werden während des Wachstumsprozesses blanchiert, indem Blätter um die Blütenköpfe gewickelt und befestigt werden, um die weiße Farbe und den angenehmen Geschmack zu erhalten. Einige Blumenkohlarten müssen nicht blanchiert werden und sind in Orange-, Violett- oder Grüntönen erhältlich.
