Würstchen gibt es in einer großen Auswahl an Sorten und Geschmacksrichtungen, die aus einer Vielzahl von Fleischsorten hergestellt werden, nicht nur aus Schweinefleisch. Libanon-Bologna beispielsweise ist eine Art amerikanische Trockensalami aus Rindfleisch. p>
Laut dem Wurstglossar des National Hot Dog and Sausage Council sind Schweine- und Rinderwürste die am weitesten verbreiteten traditionellen Wurstsorten. Deutsche Frankfurter und polnische Kielbasa kombinieren Schweine- und Rindfleisch. Leber- und Leberkäsewürste enthalten Schweine-, Rind- oder Kalbsleber. Viele Wursthersteller stellen Würste auf Hühnchenbasis als gesündere Alternativen zu Schweine- oder Rindfleisch her. EatingWell.com berichtet, dass Hühnchenwürste insgesamt weniger Kalorien und Fett enthalten als ihre Pendants aus Schweinefleisch.
