Obwohl sie ursprünglich von Ochsen stammen, werden die meisten Ochsenschwänze von Rindern geschnitten und sind entweder Rind- oder Kalbfleisch. Der Ochsenschwanz hat einen großen Mittelknochen, der rundherum von Fleisch umgeben ist.
Nach dem Enthäuten hat der Ochsenschwanz noch ziemlich viel Fleisch, obwohl er etwas sehnig ist. Aus diesem Grund wird Ochsenschwanz am besten gekocht, indem er geschmort oder zu einem Eintopf oder einer Suppe verarbeitet wird. Einige Köche bevorzugen Ochsenschwänze als Basis für Rinderbrühe und Brühe, da sie einen starken Rindfleischgeschmack und einen großen Anteil an Gelatine haben, die Suppen und Saucen ein reichhaltiges Mundgefühl verleihen.
