Milch wird nicht zu Sahne. Sahne ist eine fettige Milchschicht, die sich zu lösen beginnt und zur Oberseite der frischen Milch aufsteigt, die etwa 30 Minuten oder länger stehen bleibt.
Die natürliche Aufrahmung, die normalerweise innerhalb von 30 Minuten nach dem Erhalt der Milch von einer Kuh beginnt, dauert etwa 24 Stunden. Da der Aufrahmvorgang so lange dauert, ist die Milch am Ende nicht mehr frisch. Aus diesem Grund verwenden viele Milchviehhalter eine Maschine namens Zentrifugalabscheider, um den Prozess zu beschleunigen. Im Laden gekaufte Milch hat bereits den Aufrahmprozess durchlaufen, daher ist es nicht möglich, im Laden gekaufte Milch einzucremen.
