Ein beliebtes Sauerrahm-Rezept auf AllRecipes.com besteht aus dem Mischen von Milch und weißem Essig, bevor Sie Sahne einrühren und die Mischung 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Buttermilch kann durch Milch und weißen Essig ersetzt werden.
Cultures for Health empfiehlt die Verwendung von Sahne und einer Packung Sauerrahm-Starterkultur. Die Sahne wird auf 145 °F erhitzt und 45 Minuten bei dieser Temperatur gehalten, bevor sie auf eine Temperatur von 77 °F zurückgebracht wird. Die Starterkultur wird dann in die Sahne gemischt, bis sie sich auflöst. Das Glas wird verschlossen und für 16 bis 18 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. Anschließend wird es in den Kühlschrank überführt, wo es bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden kann.
Die Art der verwendeten Creme kann laut Cultures for Health drastische Auswirkungen auf die Sauerrahm haben. Pasteurisierte Schlagsahne und Schlagsahne ergeben dicke Sauerrahm, während halbe und rohe Sahne dünnere Ergebnisse liefert. Ultrapasteurisierte Sahne und Sahne mit ultrahoher Temperatur sollte für hausgemachte saure Sahne vermieden werden. Trockenmilchpulver kann flüssiger Sauerrahm hinzugefügt werden, um sie zu verdicken.
Wenn keine Sauerrahm-Starterkultur verfügbar ist, empfiehlt Cultures for Health die Verwendung von kultivierter Buttermilch oder mesophilem Joghurt. Die Art der Starterkultur kann den Geschmack beeinflussen.
