Eine Hülle mit aktiver Trockenhefe entspricht 2 1/4 Teelöffeln. Eine Hülle mit Hefe entspricht ebenfalls 1/4 Unze. Ein Päckchen Hefe ist normalerweise die Menge, die für ein Brotrezept benötigt wird. Ein Drittel eines 2-Unzen-Kuchens Trockenhefe entspricht einem Umschlag.
Um zu überprüfen, ob die Hefe noch gut ist, kann der Koch 1 Teelöffel in eine 1/4 Tasse warmes Wasser einrühren und stehen lassen. Das Wasser sollte nicht zu heiß sein, da es die Hefe abtötet. Wenn die Hefe nach 10 Minuten schäumt, ist sie immer noch gut. Dieser Vorgang wird als Gärung der Hefe bezeichnet.
