Um ein Gericht auf einem Herd zu köcheln, muss der Brenner in der Regel auf die niedrigste Stufe gestellt werden. Ein Köcheln ist bei etwa 185 Grad Fahrenheit knapp unter dem Kochen und lässt sich daran erkennen, dass langsam Blasen die Oberfläche erreichen die Flüssigkeit.
Bei einem Elektroherd kann es schwierig sein, die richtige Hitze für ein Köcheln aufrechtzuerhalten. Da der Brenner einige Zeit braucht, um aufzuheizen und diese Wärme auf den Topf zu übertragen, sollte ein Köcheln immer genau beobachtet werden, bis die Temperatur genau richtig eingestellt ist. Bei zu viel Hitze kocht die Flüssigkeit, wodurch die Wassermenge reduziert und die Zusammensetzung des Gerichts verändert wird.
