Um Sahne zu verbrühen, musst du sie in einem Topf auf dem Herd bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, der etwa 180 Grad Fahrenheit beträgt. Es sollte zu diesem Zeitpunkt vom Herd genommen werden, um zu verhindern, dass es überkocht und der Sahne einen verbrannten Geschmack verleiht. Brühcreme wird am häufigsten benötigt, wenn für ein bestimmtes Rezept andere Geschmacksrichtungen in die Sahne eingegossen werden, einschließlich Eiscremearomen.
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Leichte oder schwere Sahne in einen Topf geben
Gießen Sie die Sahne in einen großen Topf. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, damit die Creme nicht leicht anbrennt. Sie können auch ein Wasserbad verwenden, um ein Anbrennen der Sahne zu vermeiden. Der Sahnestand sollte nicht mehr als die Hälfte des Topfes erreichen, um ein Durcheinander zu vermeiden, wenn es versehentlich zu überkochen beginnt.
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Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze
Schalten Sie den Brenner auf eine mittlere bis mittlere Hitze ein. Beobachten Sie die Sahne genau, um sicherzustellen, dass sie nicht zu kochen beginnt.
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Die Sahne kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen
Warten Sie, bis sich kleine Blasen an den Rändern der Sahne bilden, und nehmen Sie sie dann sofort vom Herd. Je nach Rezept, für das du die Brühsahne verwendest, musst du sie möglicherweise auf eine bestimmte Temperatur abkühlen lassen, bevor du sie verwendest.
Um Sahne mit der Mikrowelle zu verbrühen, messen Sie die gewünschte Menge Flüssigkeit in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erhitzen Sie sie in Schritten von einer Minute, bis die Sahne heiß ist. Kehren Sie in die Mikrowelle zurück und erhitzen Sie sie 30 Sekunden lang, bis die Creme sprudelt. Sie können auch den Milchaufschäummechanismus einer Cappuccinomaschine verwenden, um Sahne zu erhitzen.
Das Brühen von Sahne oder Milch ist eine Kochmethode, die traditionell in älteren Rezepten verwendet wird, die zu einer Zeit geschrieben wurden, als die Pasteurisierung von Milchprodukten noch nicht üblich war. Durch das Erhitzen der Sahne konnten die Köche alle schädlichen oder sonstigen Bakterien in der Flüssigkeit abtöten und so die Ausbreitung von Krankheiten verhindern. Seit 2015 wird in der modernen Küche immer noch Brühsahne oder Milch verwendet, obwohl der Hauptgrund jetzt darin besteht, der Sahne ein bestimmtes Gewürz oder Aroma zu verleihen.
