Wenn nur nach dem Ei gemessen wird, entspricht ein einzelnes mittelgroßes Ei für die Rezeptverwendung einem großen Ei, laut About Food. Das Verhältnis ändert sich, wenn größere Mengen an Eiern benötigt werden, mit fünf mittelgroßen Eier, die vier großen Eiern entsprechen.
Wenn das Rezept Eier nach Volumen erfordert, entspricht eine Tasse große Eier sechs mittelgroßen Eiern, und eine Tasse enthält fünf große Eier. Für eine Tasse großes Eiweiß werden sieben Eier benötigt, die durch acht mittelgroße Eiweiße ersetzt werden können. Für Eigelb benötigt eine Tasse 14 große Eigelb, was 16 mittelgroßen entspricht.
