Gurken sind Gurken, die in Essig oder Salzlake eingelegt wurden. Das Einlegen von Gurken wird seit der Antike durchgeführt. Eine bestimmte Gurkensorte, die kurz und leicht ist, wird zum Einlegen gepflanzt.
Alte Zivilisationen sahen den Nährwert von Gurken. Sie waren auch als Lieblingssnack von Königin Elizabeth I. bekannt. Gurken sind kalorienarm und eine Quelle für Vitamin K. Aufgrund des Einlegeprozesses können sie einen hohen Natriumgehalt aufweisen.
Zur Herstellung von Essiggurken werden verschiedene Gurkenarten verwendet. Als Standardsorte wird die Burr Gherkin verwendet. Die französische Gurke, Cornichon, wird aus säuerlichen, kleinen Gewürzgurken hergestellt, die in einer Mischung aus Essig und Estragon eingelegt sind. Eine "koschere" Dillgurke bezieht sich auf eine Gurke, die traditionell von jüdischen Gurkenherstellern in New York City aus Salzlake, Dill und Knoblauch hergestellt wird.
