Eine halbe Tasse Ei-Ersatz entspricht etwa zwei Eiern. Ei-Ersatz wird je nach Marke aus unterschiedlichen Zutaten hergestellt. In vielen Fällen enthalten sie weniger Fett und Cholesterin als normale Eier.
Ei-Ersatz wird am häufigsten aus Eigelb hergestellt und ist so angereichert, dass er die gleiche Proteinmenge wie ein herkömmliches Ei enthält. Wenn ein Ei-Ersatz Lecithin enthält, hat er die gleiche Verdickungseigenschaft wie Eier und kann beim Backen und anderen Kochprojekten verwendet werden, bei denen das Ei als Emulgator verwendet wird. Da viele der Nährstoffe eines Eies in seinem Eigelb enthalten sind, werden dem Ei-Ersatz oft Vitamine wie Eisen, Zink, Thiamin, Riboflavin und Folsäure zugesetzt, um den Nährwert von ganzen Eiern zu erreichen.
