Ein guter Maisstärke-Ersatz ist Allzweckmehl oder Pfeilwurz. Mehl ist der gebräuchlichste Ersatz, aber er ist nicht exakt. Es erfordert mehr Mehl, um die gleiche Verdickung wie Maisstärke zu erreichen. Wenn also ein Rezept einen Esslöffel Maisstärke erfordert, sollten 3 Esslöffel Mehl verwendet werden, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen.
Wenn Sie Mehl als Ersatz für Maisstärke verwenden, muss die Sauce oder das Rezept möglicherweise auch länger kochen, um einzudicken. Die Verwendung von Mehl anstelle von Maisstärke führt nie zum gleichen physischen Aussehen eines Rezepts, da Maisstärke der Flüssigkeit ein glänzendes Aussehen verleiht, das Mehl nicht erreichen kann. Um zu vermeiden, dass Soßen oder Bratensoße zu dünn werden, kann ein Koch zwei Teile kaltes Wasser mit einem Teil Allzweckmehl mischen, bevor er es zu einem Rezept hinzufügt.
Pfeilwurzel verleiht Rezepten ein glänzendes Aussehen. Der Nachteil von Pfeilwurz ist, dass sie zur Not wahrscheinlich nicht zur Hand ist und dennoch eine längere Kochzeit benötigt, um das gleiche Eindickungsergebnis zu erzielen.
Andere akzeptable Ersatzstoffe für Maisstärke sind Tapioka und Reis- oder Kartoffelstärke. Tapioka ist ein guter Ersatz, wenn das Rezept nach dem Kochen gekühlt werden muss. Reis- oder Kartoffelstärke sind gute Ersatzstoffe, wenn das Rezept nach dem Kochen eingefroren werden soll.
