Um ein klebriges Mehl durch Kokosmehl zu ersetzen, verwenden Sie zwischen 1/3 und 1/4 der im Rezept angegebenen Mehlmenge und verwenden Sie ein Ei pro 1/4 Tasse Kokosmehl. Die Konsistenz und Dichte von Kokosmehl variiert je nach Marke.
Je dichter das Kokosmehl, desto weniger wird im Rezept benötigt. Wenn der Bäcker ein besonders leichtes Kokosmehl verwendet, muss er möglicherweise etwas mehr Mehl hinzufügen, als die Ersatzregeln vorschlagen. Eine Tasse Allzweck-Weizenmehl entspricht je nach Dichte des Mehls zwischen 1/3 und 1/4 Tasse Kokosmehl. Es ist hilfreich, die gewünschte Teigstruktur zu kennen, damit die Menge an Kokosmehl entsprechend angepasst werden kann.
Da Kokosmehl glutenfrei ist, hat es kein natürliches Bindeelement und benötigt mehr bindende Zutaten wie Eier. Im Allgemeinen erfordert jede 1/4 Tasse Kokosmehl im Rezept ein Ei. Wenn der Teig krümelig erscheint, können weitere Eier hinzugefügt werden.
Kokosmehl ist sehr saugfähig und zum Backen mit Kokosmehl werden im Allgemeinen gleiche Teile Flüssigkeit und Kokosmehl benötigt. Um sicherzustellen, dass die Flüssigkeitsmenge im Rezept richtig ist, lassen Sie den Teig nach dem Mischen der flüssigen Zutaten einige Minuten ruhen und überprüfen Sie dann die Konsistenz erneut.
