Zu den Backtriebmitteln gehören Dampf, Luft, Hefe, Backpulver und Backpulver. Sie haben verschiedene Möglichkeiten, den Teig aufgehen zu lassen.
Säuerungsmittel helfen dem Teig aufzugehen, indem sie Gase in die Mischungen freisetzen. Bei Verwendung von Luft zum Aufgehen eines Teigs wird die Mischung schnell gerührt, um Luftblasen einzubringen. Eiweiß wird im Allgemeinen verwendet, um die flauschige Textur dieser Teige zu erzeugen. Hefe setzt Kohlendioxid frei. So entstehen die meisten Brote wie Sauerteig oder Roggen. Backpulver und Backpulver werden verwendet, um eine chemische Reaktion auszulösen, wenn sie mit säurehaltigen Teigen vermischt werden. Diese Teige müssen nach dem Mischen schnell gebacken werden.
