Bei richtiger Lagerung bleibt Maismehl im Regal etwa ein Jahr lang frisch. Wenn es in einem luftdichten, feuchtigkeitsbeständigen Behälter aufbewahrt wird, kann Maismehl jahrelang im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Im Regal sollte Maismehl an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Der Vorratsbehälter sollte luftdicht sein. Hitze und Feuchtigkeit fördern die Schimmelbildung, wodurch Maismehl unbrauchbar wird. Höhere Temperaturen bieten einen guten Nährboden für Insekten.
Maismehl kann sicher in einem luftdichten Plastikbeutel aufbewahrt werden. Der Beutel wird dann in einen großen, sauberen, luftdichten Behälter mit Deckel gegeben. Dieser wird an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort über dem Boden platziert. Beim Öffnen und Wiederverschließen muss Luft aus dem Plastikbeutel gepresst werden.
