Lebensmittelfarbe kann auf viele Arten hergestellt werden, aber im Laden gekaufte Farbstoffe bestehen oft aus ähnlichen Zutaten. Propylenglykol, Propylparaben und Wasser werden am häufigsten gefunden, wobei spezifischere Farbstoffe das Farbergebnis beeinflussen.
Roter Farbstoff 5, Rot 40, Gelber Farbstoff 5 und Blau 1 sind auf den meisten im Laden gekauften Farbstoffen zu finden, die deutlich unter den Inhaltsstoffen in der Reihenfolge des Vorhandenseins im Endprodukt aufgeführt sind. Diese sind von der Food and Drug Administration zugelassen und haben keinen Geschmack oder Geruch. Obwohl die FDA entschieden hat, dass sie sicher zu verwenden sind, halten viele diese künstlichen Farben für ungesund und bevorzugen weniger hergestellte Farbstoffe.
Für natürlichere Zubereitungen kann man Früchte oder Pflanzen verwenden, um Lebensmittelfarbe herzustellen. Johannisbeeren, Kirschen, Rote Beete und Holunderbeeren ergeben eine rote Farbe. Kurkuma und Safran geben einen gelblichen Farbton. Minze und Matcha-Pulver sorgen für eine grüne Farbe. Schwarze Johannisbeere kann verwendet werden, um einem Lebensmittel eine schwarze Farbe zu verleihen. Für einen orangefarbenen Farbstoff können Köche Paprika- oder Karottensaft verwenden und für lila können sie Trauben oder Traubensaft verwenden.
Es gibt eine ganze Reihe anderer Möglichkeiten, natürliche Lebensmittelfarbstoffe herzustellen, abhängig von der verfügbaren Flora. Es ist wichtig zu beachten, dass fast alle natürlichen Lebensmittelfarbstoffe sowohl Geschmack als auch Geruch haben und den Geschmack dessen, was sie zugesetzt werden, verändern können. Ganzheitliche und Bio-Läden haben normalerweise Abteilungen für Farbstoffe, wenn keine Farbstoffquellen verfügbar sind.
