Um die Haut gelb statt orange zu färben, müsste eine Person mindestens zwei Wochen lang etwa 10 Karotten pro Tag essen und täglich mindestens 51 Gramm Beta-Carotin zu sich nehmen. Die durchschnittliche Karotte enthält etwa 5 bis 6 Milligramm Beta-Carotin.
Eine Person, die extrem viel Beta-Carotin zu sich nimmt, das in Karotten, Süßkartoffeln und anderen Lebensmitteln enthalten ist, kann eine vorübergehende und harmlose Erkrankung namens Carotinämie entwickeln, die zu Hautverfärbungen führt. Die Haut, insbesondere die Handflächen, verfärbt sich tatsächlich gelb, nicht orange. Diese Veränderung der Hautfarbe verblasst und verschwindet schließlich, wenn sich die Ernährung der Person wieder normalisiert.
