Die Backzeit eines Räucherschinkens kann von Faktoren wie seinem Gewicht und davon abhängen, ob der Schinken vorgegart oder ungekocht ist. Ein ganzer Räucherschinken mit Knochen, der ungekocht ist, kann etwa 20 Minuten pro Pfund dauern, wenn er zwischen 10 und 14 Pfund wiegt. Ein vollständig gekochter und konservierter Schinken, der etwa 10 Pfund wiegt, benötigt bis zu 20 Minuten pro Pfund Backzeit.
Andere Schinkenportionen mit anderem Gewicht haben andere Backzeiten. Beim Backen von Räucherschinken ist es wichtig, auch die minimale Innentemperatur des Fleisches zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es sicher serviert werden kann. Die minimale Innentemperatur für frisch geräucherten Schinken sollte 145 Grad Fahrenheit betragen und die Ruhezeit beträgt etwa 3 Minuten. Die Verwendung dieser Richtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums kann helfen, Bakterien abzutöten, die mit Schinkenprodukten in Verbindung gebracht werden können.
