Je nach verwendeter Fleischsorte ist Aufschnitt zwischen 5 Tagen und 4 Wochen haltbar. Geöffnetes Fleisch hält nicht so lange wie ungeöffnetes Fleisch geöffnet oder unterbrochen wurde.
Frisches Feinkostfleisch hält sich im Kühlschrank am kürzesten, da es nicht vakuumversiegelt ist. Es ist zu erwarten, dass sie etwa 5 bis 6 Tage anhalten, bevor sie schlecht werden. Vorverpacktes Fleisch kann im Kühlschrank etwa 7 bis 10 Tage aufbewahrt werden, egal ob es geöffnet oder ungeöffnet ist.
Bologna, das anderen abgepackten Mittagsgerichten ähnlich ist, kann 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank bleiben und beginnt einen unangenehmen Geruch zu entwickeln, wenn es nicht mehr sicher zu essen ist. Harte Salami und Peperoni halten sich etwa 2 bis 4 Wochen, je nachdem, ob sie geöffnet oder ungeöffnet sind. Aufschnitt ist im Gefrierschrank bis zu 8 Monate haltbar.
Der einfachste Weg, um festzustellen, ob ein Fleisch schlecht ist, besteht darin, einen Geruchstest durchzuführen. Wenn das Fleisch ranzig riecht oder einen ungewöhnlichen Geruch verströmt, ist es wahrscheinlich nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. Verdorbenes Fleisch riecht normalerweise sauer, ähnlich wie verfaulte Milch.
