Butter, Mehl, Milch, Salz und Muskat sind die Grundzutaten für die Herstellung von weißer Soße oder Bechamel. Bechamel oder Salsa di Besciamella auf Italienisch ist eine Muttersauce in der französischen Küche und ist die Grundlage für viele Gerichte, wie zum Beispiel Nudelaufläufe, Cremesuppen, überbackene Kartoffeln und Topfen.
Eine Bechamelsauce beginnt mit einer Mehlschwitze. 5 Esslöffel Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie 4 Esslöffel Mehl hinzu und rühren Sie die Mischung, bis sie glatt ist. Erhöhe die Hitze auf mittlere Stufe und koche die Mehl-Butter-Mischung etwa sechs bis sieben Minuten lang oder bis sie eine sandige Farbe annimmt. Während die Mehlschwitze kocht, erhitze 4 Tassen Milch in einem Topf bis zum Siedepunkt.
Fügen Sie die Milch jeweils 1 Tasse zur Mehlschwitze hinzu und rühren Sie ständig, bis die Mischung glatt ist. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang unter ständigem Rühren. Die Sauce vom Herd nehmen und mit 2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel frisch geriebener Muskatnuss würzen. Dieses Rezept ergibt ungefähr 3 Tassen weiße Soße.
Eine klassische Bechamelsauce beinhaltet die Zugabe eines Lorbeerblattes und einer 1/2 mit Nelken gespickten Zwiebel direkt nach dem Hinzufügen der Milch. Köche können auch andere Geschmacksschichten einarbeiten, indem sie die Hälfte der Milch durch Brühe ersetzen oder frisch geriebenen Pfeffer anstelle von Muskatnuss hinzufügen.
