Braten Sie ein rundes Auge bei 400 Grad Fahrenheit 30 Minuten lang, reduzieren Sie dann die Hitze auf 350 Grad und kochen Sie 1 1/2 Stunden weiter oder bis ein Fleischthermometer 125 bis 130 Grad Fahrenheit für Medium Rare anzeigt . Lassen Sie den Braten vor dem Servieren 30 Minuten ruhen.
Am Abend vor dem Garen des Bratens bereiten Sie ihn vor, indem Sie ihn großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und den Schnitt im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es Zimmertemperatur annehmen.
Heizen Sie den Ofen vor und bereiten Sie den Bräter vor, indem Sie Olivenöl auf den Boden der Pfanne träufeln und mehrere zerdrückte Knoblauchzehen und mehrere Rosmarinzweige hinzufügen. Den Braten mit Olivenöl einreiben und auf die Kräuter geben.
Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie nach einer halben Stunde die Pfanne heraus und träufeln Sie die Pfannentropfen wieder über den Braten. Bringen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und reduzieren Sie die Hitze auf 350 Grad Fahrenheit. Den Braten weitergaren, bis er die gewünschte Innentemperatur erreicht hat, dabei jede halbe Stunde mit Bratenfett begießen.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie den Braten vor dem Servieren auf einem Schneidebrett stehen. Den Braten in die gewünschte Dicke schneiden und die Mahlzeit auf Tellern anrichten.
