Die einzige Möglichkeit, ungekochte Kartoffeln richtig einzufrieren, besteht darin, sie zu schneiden und zu blanchieren, wodurch ihre Textur und ihr Geschmack erhalten bleiben. Rohe Kartoffeln, die ohne Blanchieren eingefroren werden, werden sehr wässrig und verlieren beim Auftauen ihre Struktur.
Um Kartoffeln richtig zu blanchieren, schneiden Sie sie in kleinere Stücke, es sei denn, Sie verwenden kleine, neue Kartoffeln. Je nachdem, wie sie in Zukunft zubereitet werden, in kleine Würfel schneiden, Pommes Frites-Sticks oder für Rösti zerkleinern. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser auf dem Herd zum Kochen. Füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser und stellen Sie sie beiseite. Die Kartoffeln in kochendes Wasser legen und etwa drei bis fünf Minuten blanchieren. Beim Blanchieren werden die Kartoffeln teilweise gar, wodurch ihr Geschmack erhalten bleibt. Kochen Sie die Kartoffeln nicht vollständig.
Legen Sie die Kartoffeln nach dem Blanchieren sofort in die Schüssel mit Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Tupfe überschüssiges Wasser mit einem Papiertuch trocken und stelle die Kartoffeln in den Gefrierschrank, bis sie fest sind. Gib die gefrorenen Kartoffeln in einen gefriersicheren Beutel und entferne so viel Luft wie möglich. Wenn Sie bereit sind, die Kartoffeln zu kochen, legen Sie sie direkt in einen heißen Ofen oder eine heiße Pfanne, ohne sie aufzutauen.
