Maiskolben muss vor dem Einfrieren blanchiert werden, da das Blanchieren Enzyme verlangsamt, die den Geschmack, die Textur und die Farbe des Mais zerstören. Das Blanchieren von Mais vor dem Einfrieren hilft auch, den Mais von Schmutz zu befreien und aufzuhellen seine Farbe.
Maiskolben werden genauso eingefroren wie Maiskolben. Bei Maiskolben dauert das Blanchieren allerdings einige Minuten länger. Kleine Maiskolben sollten 7 Minuten, mittlere Maiskolben 9 Minuten und große Maiskolben 11 Minuten gekocht werden. Mais sollte so lange gekühlt werden, wie er gekocht wird.
