Der Alkoholgehalt von Rotweinessig ist gering und beträgt nicht mehr als 2 Prozent. Weinessig wie Weißweinessig, Rotweinessig und Balsamico-Essig beginnen mit einem schwachen Wein, der dann fermentiert.
Bei Rotweinessig wird der größte Teil des vorhandenen Alkohols bei der Gärung von Bakterien verbraucht. Nach diesem Vorgang bleiben nur noch Spuren von Alkohol übrig. Zum Beispiel darf ein Esslöffel Rotweinessig nur einen Tropfen Alkohol enthalten. Rotweinessig wird hauptsächlich als Kochzutat verwendet, wurde aber in der Vergangenheit auch als milde Säure verwendet.
