Geschälte Kartoffeln sollten in Wasser getaucht und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Wasser verhindert, dass die Kartoffeln braun werden und die kühle Temperatur des Kühlschranks verhindert, dass die geschnittenen Kartoffeln verderben.
Kartoffeln werden braun, wenn sie geschnitten oder geschält werden, da in ihren Zellen ein bestimmtes Enzym namens Tyrosinase vorhanden ist. Wenn das Kartoffelfleisch geschnitten wird, tritt das Enzym aus den Zellen aus und reagiert mit dem Sauerstoff in der Luft, um das Kartoffelfleisch braun zu machen. Die Schnittfläche der Kartoffel unter Wasser zu halten verhindert, dass das Enzym mit der Luft reagiert. Für beste Ergebnisse sollten geschälte Kartoffeln innerhalb von 24 Stunden nach dem Schälen verwendet werden.
