Wenn der Wein lange genug aufbewahrt wird, wird er nach dem Öffnen schließlich zu Essig. Je nach Geschmack von Essig kann dies ein Plus oder ein Minus sein.
Der Geschmack eines Weines kann sich merklich verändern, nachdem er geöffnet und Sauerstoff ausgesetzt wurde. Schaumweine und Champagner verlieren nach dem Öffnen ihren Sprudel. Dieser Prozess kann durch eine Begrenzung der Luftexposition verlangsamt werden, aber diese Lösung verzögert nur das Unvermeidliche. Wein, der nicht so angenehm zu trinken ist, kann dennoch effektiv zum Kochen verwendet werden.
Angereicherte Weine sind, wie der Name schon sagt, aufgrund ihrer Herstellung lange haltbar. Der dem Wein hinzugefügte zusätzliche Alkohol wirkt als Konservierungsmittel.
