Sowohl Pasteurisierung als auch Konserven tötet gefährliche Mikroorganismen in Lebensmitteln ab, darunter Bakterien, Hefen und Schimmelpilze. Beim Pasteurisieren werden die Lebensmittel direkt gekocht, meistens Milch, während die Konservenmethode erfordert, dass die Lebensmittel in einen luftdichten Behälter, bevor Sie es entweder in einem Wasserbad oder einem Druckdosierer kochen.
Die Pasteurisierung kann je nach gewünschter Haltbarkeit auf zwei Arten erfolgen. Die regelmäßige Pasteurisierung sorgt für eine Haltbarkeit von zwei bis drei Wochen und beinhaltet das Erhitzen der Milch auf mindestens 161,6 Grad Fahrenheit für 15 Sekunden. Bei der Ultrapasteurisierung werden die Lebensmittel etwa zwei Sekunden lang auf 280 Grad Fahrenheit erhitzt und bieten eine Haltbarkeit von etwa neun Monaten. Bei der Konservenherstellung hängt die Entscheidung für einen Wasserbad- oder Druckdosierer von der Art der abzufüllenden Lebensmittel ab. Säurereiche Lebensmittel wie Obst können mit einem Wasserbad-Einkocher in Dosen abgefüllt werden. Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt wie Gemüse enthalten einen einzigartigen Organismus namens Botulinumtoxin, der einen Druckdosierer benötigt, um ihn abzutöten.
Es gibt eine große Debatte darüber, ob Milch pasteurisiert werden sollte oder nicht. Rohmilchaktivisten behaupten, dass durch die Pasteurisierung wichtige Vitamine und Nährstoffe in der Milch abgetötet werden. Obwohl nachgewiesen ist, dass die Pasteurisierung Vitamin C in der Milch abtötet, behauptet das Center for Disease Control and Prevention, dass Milch keine bedeutende Quelle für Vitamin C ist und dass die Pasteurisierung insgesamt den Nährwert von Milch nicht verringert.
