Die Zeitspanne zwischen der Zubereitung und Verwendung vakuumverpackter Lebensmittel hängt von pH-Wert, Nährstoffzusammensetzung, Temperatur, Sauerstoff, Alter und Zustand der Lebensmittel und Feuchtigkeitsgehalt ab. Bei vakuumverpackten Lebensmitteln gehalten bei 37,4 Grad Fahrenheit halten drei- bis fünfmal länger als die Kühlung allein.
Culinary Innovations, ein britisches Unternehmen, bietet auf seiner Website eine hilfreiche Haltbarkeitstabelle für vakuumverpackte Lebensmittel. So bleiben beispielsweise Fisch, Hühnchen und gekochter Reis oder Nudeln bei richtiger Kühlung drei Tage lang frisch. Vakuumverpackt beträgt der Usability-Quotient bis zu 9 oder 10 Tage. Die Frischedauer von Salaten steigt vakuumverpackt von 3 Tagen auf 12 Tage.
