Köche müssen die Kiemen von Portobello-Pilzen nicht entfernen. Wer die Kiemen entfernen möchte, kann sie mit einem Löffel abkratzen.
Das Entfernen der Kiemen von Portobello-Pilzen kann für die Präsentation des zubereiteten Gerichts von Vorteil sein, da andere Zutaten schwarz werden können, da die Kiemen allem ihre Farbe verleihen, mit dem sie zubereitet werden. Die Farbverfärbung kann sich auf Saucen, Füllungen oder Dressings auswirken, die jemand in seinem Rezept verwendet. Einige Kiemen verstecken ein wenig Sand vor dem Ort, an dem die Pilze gewachsen sind, so dass das Entfernen von Sand im Essen verhindern kann. Wenn Sand in den Kiemen zurückbleibt, kann dies das Essen körnig machen, da das Kochen der Pilze ihn nicht beseitigt.
