Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration sollte der Verzehr von rohen Garnelen vermieden werden, da dies ein Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten oder Parasiten darstellt. Wenn Sie sich für den Verzehr von rohen Garnelen entscheiden, stellen Sie sicher, dass diese zuvor gefroren waren , das schädliche Parasiten abtötet, die den menschlichen Körper infizieren können. Dies tötet jedoch keine schädlichen Mikroorganismen ab, und wenn jemand zu einer Hochrisikogruppe für lebensmittelbedingte Krankheiten gehört, sollten rohe Garnelen immer vermieden werden.
Zu den Menschen mit einem hohen Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen gehören laut FDA ältere Menschen, Kleinkinder, Schwangere, Menschen mit verminderter Immunität und Menschen mit niedriger Magensäure. Obwohl Garnelen eine gesunde Alternative zu anderen Fischen mit hohem Quecksilbergehalt sind, sollten sie immer gekocht werden, bis sie undurchsichtig und fest sind.
Gekühlte geräucherte Garnelen gelten auch für Personen in einer Hochrisikogruppe als gefährlich, da die Garnelen laut FDA bei einer viel niedrigeren Temperatur als andere Kochmethoden geräuchert oder einfach gepökelt und nicht gekocht werden. Für Menschen mit einem gesunden Immunsystem stellen gekühlte geräucherte Garnelen ein viel geringeres Risiko dar, während Konserven und lagerstabile geräucherte Garnelenprodukte für alle Menschen als sicher gelten. Aus Sicherheitsgründen sollten Garnelen auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit gekocht werden.
