Das Einweichen von geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser vor dem Kochen hilft dabei, einen Teil der Stärke zu entfernen. Durch das Blanchieren von Kartoffeln in heißem Wasser wird noch mehr Stärke entfernt, was die Verwendung in knusprigen Kartoffelgerichten wie Rösti erleichtert oder Pommes frites.
Einige Kartoffeln enthalten weniger Stärke als andere. Kartoffeln wie Rost haben einen hohen Stärkegehalt, während andere wie Finnen und lila Kartoffeln einen geringeren Stärkegehalt haben. Yukon Gold und rote Kartoffeln haben anfangs sehr wenig Stärke, sodass nur eine minimale Einweichzeit erforderlich ist.
Um Stärke aus Kartoffeln zu entfernen, spülen Sie die Kartoffeln in kaltem Wasser, um ihre Oberflächenstärke zu entfernen. Dann die Kartoffeln schneiden und in einen Topf mit kaltem Wasser legen. Einweichen von einigen Minuten bis zu einigen Stunden. Nochmals ausspülen und sie können in jedem Rezept verwendet werden.
Das Einweichen von Kartoffeln entfernt nicht nur Stärke, sondern auch Acrylamid, eine Chemikalie, die bei Labortieren Krebs verursacht und beim Menschen Brustkrebs verursachen kann. Beim Braten von Lebensmitteln wie Kartoffeln entsteht Acrylamid, aber das Entfernen eines Teils der Stärke aus Kartoffeln kann diese Chemikalie erheblich verringern.
Obwohl es unmöglich ist, die gesamte Stärke aus Kartoffeln zu entfernen, reduzieren diese Methoden die Stärkemenge in jeder Kartoffelsorte drastisch. Dies macht sie gesünder für diejenigen, die einen kohlenhydratarmen Lebensstil verfolgen.
