Legen Sie die Austern in ein Sieb über einem kochenden Topf und dämpfen Sie, bis sich die Schalen öffnen. Übertragen Sie die Austern auf einen Grill oder dämpfen Sie sie weitere fünf bis neun Minuten lang. Austern brauchen in der Regel 10 bis 20 Minuten, um vollständig zu garen, je nach Rezept und Größe der Austern. Austern sind essbar, sobald sich die Schalen öffnen.
Dämpfen von Austern erfordert ein Sieb mit Deckel oder eine dämpfende Pfanne. Die meisten Rezepte für gedämpfte Austern beinhalten die Zugabe der Gewürz- und Aromakomponenten in das Wasser und erlauben dem Dampf, sie zu den Austern zu tragen. Ein Rezept besteht zum Beispiel aus 3 Tassen Wasser mit 1/4 Tasse Weißwein, einer Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Meeresfrüchtegewürz wie Old Bay, 1/2 Teelöffel Paprika und einem Lorbeerblatt. Legen Sie die Austern in einer einzigen Reihe flach in einen Dampfgarer oder ein Sieb. Für mehr Austern verwenden Sie ein Siebgestell. 10 Minuten dämpfen oder bis alle Austern geöffnet sind. Ziehe in Erwägung, kleinere Austern innerhalb weniger Minuten nach dem Öffnen zu entfernen, um ein Überkochen zu vermeiden. Die meisten Rezepte verlangen eine Weißweinsauce zu den Austern, aber das ist eine Frage der persönlichen Vorlieben.
