Natriumalginat wird hauptsächlich in Lebensmitteln als Stabilisator oder Verdickungsmittel verwendet. Oft wird es bei der Herstellung von gelartigen Lebensmitteln verwendet, findet sich aber auch in Milchprodukten und Brotaufstrichen und sogar in umstrukturiertem Fleisch, Fisch oder Produkten.
Alginate stammen aus vielen Arten von Braunalgen. Natriumalginate werden in der Lebensmittelindustrie häufig als natürliches Mittel zur Stabilisierung oder Verdickung von Lebensmitteln verwendet.
Viele Milchprodukte, einschließlich Getränke, Joghurt und Eiscreme, verwenden Natriumalginat in ihren Zutaten. In Getränken auf Milchbasis wie Schokoladenmilch und Eierlikör sowie in aromatisierten Joghurts trägt das Natriumalginat dazu bei, die Produkte glatter zu machen. In Eiscreme dient das Natriumalginat nicht nur der cremigeren Textur, sondern verhindert auch die Bildung von Eiskristallen.
Alginate finden sich auch in umstrukturierten Fruchtprodukten wie Bäckergelees oder Konfitüren, den Pimenten in Cocktailoliven und in Eis am Stiel. In Puddings, Torten- und Gebäckfüllungen wird Natriumalginat wegen seiner gelbildenden und nicht schmelzenden Eigenschaften verwendet.
Es ist auch in Produkten wie abgepackten Salatdressings, Saucen und Soßen enthalten, da es die Haltbarkeit der Produkte verlängert und die Trennung von Zutaten in den Dressings verhindert.
