Die Farbänderung einer Paprika wird durch den Abbau von Chlorophyll verursacht, der mit der Reifung der Samen zusammenfällt. Alle Paprikaschoten beginnen grün und ändern ihre Farbe, wenn sie reifen. Zum Beispiel sind unreife süße Bananenpaprika ein blasses Gelbgrün, das sich mit zunehmender Reife in Gelb, Orange und schließlich Rot verfärbt.
Wenn Menschen Paprika anbauen, stellen sie möglicherweise fest, dass einige von ihnen grün beginnen und sich dann mit zunehmender Reife gelb oder rot verfärben, während andere sich weiß, lila oder violett verfärben, bevor sie rot, gelb oder orange werden. Paprika, die gepflückt werden, sobald sie beginnen, ihre Farbe zu ändern, reifen drinnen weiter, wenn sie an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Obwohl Paprika besser schmeckt und nahrhafter ist, wenn sie reif sind, können sie in jedem Reifestadium gegessen werden.
Zucker, Vitamin C und andere Geschmacksstoffe sammeln sich während der Endphase der Reifung an. Für frühe Erträge von bunten Paprikaschoten wählen Sie am besten Sorten, die schnell ihre reife Farbe und ihren Geschmack annehmen. Es gibt weit mehr Paprikasorten, die eher zur Farbe Rot als zu Gelb oder Orange reifen. Die besten schnellreifenden roten Paprikaschoten sind "Gyspy", "Lipstick" und "Ace".
