Der milde Geschmack der Aubergine passt gut zu vielen Fleischsorten, darunter Rind, Lamm, Wurst, Schweinefleisch, Hühnchen und Garnelen. Einige Gerichte enthalten Fleisch im Rezept. Das griechische Gericht Moussaka zum Beispiel kombiniert Rinderhackfleisch oder Lammfleisch mit Auberginen, Tomaten und anderen würzigen Zutaten.
Zusätzliche Beispiele für Rezepte, die Fleisch mit Auberginen kombinieren, sind türkische Lamm- und Auberginenspieße, gefüllte Auberginen mit Schweinefleisch und Garnelen oder eine marokkanische Tajine mit Auberginen- und Ziegenfleisch, Lamm oder Rindfleisch. Auberginengerichte wie gebratener Auberginensalat oder Ratatouille können als Beilage zu Fleisch wie gegrilltem Lamm, Steak oder Hühnchen verwendet werden.
