Ein Hirschfleisch-Schnittdiagramm zeigt die Portionen entlang der Unterseite des Tieres an, die von vorne nach hinten Schaft, Bruststück, Rippen, Flanke und Rund umfassen. Teile entlang der Seiten und der Oberseite des Hirsches werden ebenfalls angezeigt. Von vorne nach hinten umfassen sie Nacken, Schulter, Lende und Hinterteil. Die Lende wird in Koteletts und Roastbeef unterteilt.
Der Schaft und die Rippen werden normalerweise verwendet, um einen Braten zuzubereiten, während sich das Bruststück ideal für Eintopf eignet. Der runde Teil wird geschnitten, um Steaks zu machen, und die Flanke kann gemahlen oder für Eintopf verwendet werden. Der Hals wird auch für Eintopf oder gemahlen verwendet, während die Schulter geschnitten wird, um einen Braten oder ein Steak zuzubereiten. Rippchen werden in Eintöpfen und Braten verwendet, und die Lende macht Koteletts oder Roastbeef. Das Hinterteil des Hirsches wird normalerweise geschnitten, um einen Braten zu machen.
Hirschfleisch-Schnittdiagramme unterteilen den Körper des Hirsches entsprechend seiner Position in verschiedene Portionen, aber jeder der Schnitte kann verwendet werden, um Würstchen, Trockenfleisch oder Snack-Sticks herzustellen. Für die Herstellung von Wurst- und Snacksticks sind entweder eine handbetriebene oder eine elektrische Füllmaschine und eine Mühle erforderlich. Faserdärme werden zur Herstellung von Wurst verwendet, und Kollagendärme werden verwendet, um Snack-Sticks herzustellen. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Schweinedärmen zur Herstellung von Hirschbratwurst.
