Brot mit hohem Feuchtigkeitsgehalt bildet am schnellsten Schimmel. Daher entwickeln dunkle Brote wie Roggen, Kleie, Hafer und Boston-Laibe viel schneller Schimmel als dichte und trockene Varianten. Die Feuchtigkeit in der Umgebung spielt auch eine entscheidende Rolle dafür, wie schnell sich Schimmelflecken auf jeder Art von Laib entwickeln.
Feuchtigkeit ist das wichtigste Element bei der Bestimmung, wie schnell Schimmelflecken auf jeder Art von Brot erscheinen. Die innere Feuchtigkeit einer Brotsorte ist ein wichtiger bestimmender Faktor in neutralen Umgebungen. Je heller und feuchter eine Scheibe ist, desto schneller wächst sie. Dunklere Brote neigen dazu, mehr Feuchtigkeit zu speichern, dies gilt jedoch nicht für Obstkuchen oder Obstlaibe, da diese eine ähnliche Farbe, aber keine Textur haben. Weiß- und Kartoffelbrot fallen in den mittleren Bereich der Fäulnis mit Sporen, die weniger schnell erscheinen als feuchteres Brot, aber schneller als auf Trockenbroten.
Die Fäulnis- und Schimmelrate wird auch durch die Menge der vorhandenen Konservierungsstoffe beeinflusst. Kommerziell vertriebenes Brot enthält viele Chemikalien, die es für Wochen des Transports und der Lagerung in Regalen stabil machen, so dass selbst feuchtere Brote dieser Art länger brauchen als frische Sorten, bevor sie Schimmelflecken aufweisen. Sauerteigbrot, entweder hergestellt oder selbstgemacht, bildet aufgrund seines hohen Säuregehalts nie Schimmel.
