Ovalbumin, Ovotransferrin, Ovomucoid, Ovomucin und Lysozym sind alles Proteine, die in Eiern vorkommen. Ovalbumin macht den Großteil des Proteingehalts in einem Ei aus.
Eier sind eine der führenden Nahrungsquellen für Protein. Ein einzelnes Ei kann 13 Prozent der täglich benötigten Proteinmenge liefern. Proteine ermöglichen es dem Körper, über einen längeren Zeitraum satt und energiegeladen zu bleiben. Die Energie, die das Protein liefert, verursacht nicht den bei vielen Lebensmitteln üblichen Zuckercrash. Es ermöglicht dem Körper, einen normalen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Das Protein hilft auch beim Aufbau und Erhalt von Muskelmasse. Außerdem können Eier dem Muskelabbau entgegenwirken.
