Mandel-Toffee im Stil von Enstrom's in Colorado kann mit sechs Zutaten und wenigen einfachen Schritten hergestellt werden. Die erforderlichen Zutaten sind 2 3/4 Tassen Zucker, 1 Pfund gesalzene Butter, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Tasse gehobelte Mandeln, eine 12 Unzen Packung Milchschokoladenstückchen und 3/4 Tasse ganze Mandeln, sehr fein in einem Mixer gehackt zu fast einem Pulver.
Schmelzen Sie zuerst die Butter in einer mittelgroßen Saucenpfanne bei mittlerer bis mittlerer Hitze. Fügen Sie das Salz hinzu. Sobald die Butter fast geschmolzen ist, rühren Sie schnell den Zucker ein und rühren Sie dann langsam in einer Achterbewegung mit einem Holzlöffel um. Der Zucker löst sich nicht sofort in der Mischung auf. Rühren Sie fünf bis zehn Minuten, bis die Mischung vollständig absorbiert ist. Als nächstes die gehobelten Mandeln hinzufügen.
Rühren Sie weitere 10 bis 15 Minuten weiter, bis die Mischung das Stadium des harten Knackens erreicht. An diesem Punkt sollte ein Thermometer, das in die Mischung eingeführt wird, 290 Grad Fahrenheit anzeigen. Die Mischung beginnt sich zu verdunkeln und kann nach verbranntem Zucker riechen. Falls nötig, tropfen Sie eine kleine Menge der Mischung in Eiswasser, um zu sehen, ob sie das Stadium des harten Knackens erreicht hat.
Sobald die Mischung das Stadium des harten Knackens erreicht hat, gießen Sie sie in ein großes Backblech und verteilen Sie sie gleichmäßig. Das Backblech sollte nicht direkt auf eine Theke oder eine andere Oberfläche gelegt werden, sondern aufgrund der hohen Temperatur der Mischung auf ein Kühlregal gelegt werden.
Lassen Sie die Toffee-Mischung 30 Minuten aushärten. Mit einem Wasserbad die Schokoladenstückchen schmelzen und die Hälfte der geschmolzenen Schokolade auf dem Toffee verteilen, wobei das Toffee in einer dünnen Schicht bedeckt ist. Mit der Hälfte der fein gehackten Mandeln bestreuen. Sobald diese abgekühlt und die Schokolade ausgehärtet ist, drehen Sie den Toffee um und wiederholen Sie den Vorgang.
