Maismehl ist fein gemahlenes Maismehl. Maisstärke hingegen wird nur aus dem Endosperm eines Maiskörners gewonnen.
Maismehl wird aus gelbem, weißem oder sogar blauem Mais hergestellt. Es wird zur Herstellung von Brot verwendet. Es wird auch bei der Zubereitung anderer Arten von Backwaren verwendet, wo es oft mit anderen Mehlsorten vermischt wird.
Maisstärke wird am häufigsten als Verdickungsmittel in bestimmten Fruchtpasteten, Saucen verschiedener Arten und Soßen verwendet. Das Endosperm stellt das größte Element eines Maiskorns dar. Da Maisstärke glutenfrei ist, wird sie häufiger von Menschen verwendet, die dieses Protein in ihrer Ernährung vermeiden möchten.
