Gluten ist ein Protein, das in Getreide wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommt. Ein selteneres Getreide namens Triticale, eine Kreuzung aus Weizen und Roggen, enthält auch Gluten. Alle verarbeiteten Lebensmittel, die Zutaten wie Weißmehl, Vollkornmehl, Weizenkeime, Grieß oder Grahammehl enthalten, enthalten auch Gluten.
Es gibt eine Reihe von Lebensmitteln, von denen die Menschen nicht erwarten, dass sie Gluten enthalten, dies jedoch häufig der Fall ist. Dazu gehören kommerziell zubereitete Brühen, Salatdressings, Sojasauce, gewürzte Reismischungen, Matzenbällchen und einige Hot Dogs. Weizenprodukte werden bei der Herstellung dieser Produkte zugesetzt und enthalten daher geringe Mengen Gluten. Um festzustellen, ob ein verpacktes Lebensmittel Gluten enthält, sehen Sie sich die Zutatenliste genau an. Produkte, die als "weizenfrei" gekennzeichnet sind, müssen nicht unbedingt glutenfrei sein, da sie aus Roggen oder Gerste hergestellt werden können, die auch Gluten enthalten.
Gluten ist ein pflanzliches Protein, das die meisten Menschen problemlos verdauen können. Bei Menschen, die Gluten nicht vertragen oder an Zöliakie leiden, verursacht Gluten jedoch eine Entzündung im Dünndarm. Eine glutenfreie Ernährung ist die einzige Möglichkeit für diese Menschen, ihre Symptome zu beseitigen, zu denen chronischer Durchfall, Erbrechen, Gewichtsverlust, Müdigkeit und verzögertes Wachstum gehören können.
