Das USDA stuft die Qualität von Rindfleisch von der höchsten bis zur niedrigsten Qualität wie folgt ein: Prime, Choice, Select, Utility, Cutter und Canner. Die Schnitte werden nicht offiziell von der USDA reguliert, aber am häufigsten Zu sehen sind Filetfilet, New York Strip (manchmal auch Kansas City Strip genannt), Rib Eye, Chuck Steak, Round Braten (oder Round Steak) und Sirloin.
Das USDA oder das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten bewertet Rindfleisch auf einer Skala von sieben Kategorien, die durch die Menge an Marmorierung (oder intramuskulärem Fett) des Schlachtkörpers bestimmt wird. In einem durchschnittlichen amerikanischen Lebensmittelgeschäft wird das meiste Rindfleisch als Choice eingestuft, obwohl einiges Standard-Rindfleisch auch in Supermärkten zu finden ist. Hochwertige Lebensmittelhändler verkaufen oft erstklassiges Rindfleisch zu einem Aufschlag.
Rindfleischstücke variieren je nach Namen und werden nicht vom USDA reguliert. Alle Teilstücke fallen jedoch in fast allgemein anerkannte Abschnitte des Rinderschlachtkörpers, die oft als Urstücke bezeichnet werden. Dazu gehören große Muskelabschnitte wie das Spannfutter, das aus der Schulter der Kuh stammt; die Runde, die aus dem Hinterteil kommt; die Rippe, die sich im Rippenabschnitt befindet; die Lende und das Roastbeef, die entlang der Wirbel verlaufen; und die Flanke vom Bauch. Andere Urschnitte, von denen weniger beliebte Schnitte im Einzelhandel abgeleitet werden, sind Schaft, kurze Platte und Bruststück.
Das USDA stuft Rindfleisch auch nach dem Verhältnis von Bleimuskel zu größeren Fettdepots ein. Diesen Graden sind Buchstaben zugeordnet, wie Grad A, Grad B und Grad C, und werden durch die Fetttiefe zwischen der Haut und den Wirbeln des Schlachtkörpers bestimmt.
